椒麻鸡怎么做好吃又不是太辣？

椒麻鸡
1、土鸡（柴鸡）、几片生姜2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉3、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。4、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。[主料辅料]
嫩公鸡1只………1250克
葱叶……………75克
味精………………2克
川盐……………3克
红袍花椒………40粒
鸡汤……………50克
酱油……………30克
芝麻油…………25克
[烹制方法]
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。

藤椒鸡的做法
汉源红花椒青花椒

各一把

藤椒

2串

干辣椒

十来根（可以少一点）

绿线椒

3根

全鸡腿

1根（建议用2根，好吃的根本不够吃）

蒜泥

一大勺

葱花

一大勺

盐

一勺

生抽

少许

姜葱

少许

冰块

很多

油

200ml

鸡腿加水，姜葱煮沸10分钟。盖上盖子焖5分钟。
煮的时候剪刀剪开线椒和干辣椒。加一勺盐拌匀腌制。煮好焖好的鸡腿立刻放入冰水中迅速降温。煮的鸡汤也冷却冷藏。锅里倒油，烧热到微微冒烟倒入花椒中，刺啦~~~待花椒粒平静下来，倒入刚才的线椒干辣椒，又刺啦一下。拌入蒜泥。鸡腿鸡汤都冰的，鸡腿切块，鸡汤里加少许生抽和盐调咸味，淋上鸡腿。刚才的花椒香油倒入撒葱花。