辣椒面是什么？

辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。

自制辣椒面的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：干辣椒150克、麻椒10克。

2、辅料：白芝麻1克、五香粉1克、椒盐1克。

第一步：先将干辣椒表面上的尘土擦干净。

第二步：将烤炉上的烤网去掉，把接渣盘放到最上面。

第三步：将火力扭到中档，温度上来后再扭低，将麻椒放上去，稍一变色就取下来。

第四步：再将干辣椒也放上去烘香，表面会变色，但小心不要烤糊了。

第五步：将干辣椒晾凉，放入料理机中，加入白芝麻。

第六步：然后加入少许椒盐和五香粉。

第七步：然后启动电源，依自己喜欢的程度打成粉状。

第八步：成品图如下。

参考资料来源：百度百科-辣椒面

1. 辣椒面就是用辣椒做成的一道美食。

2. 做法：

   主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根据地方口味不同，佐料稍有变化。

   第一步：将干辣椒除干粑。

   第二步：烘干；辣椒烘干。

   第三步：将辣椒剪成段；剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角，炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。

3. 备注：

   1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。

   2、辣椒面可以用来就菜就馍，即油泼辣子。

   3、干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。

辣椒面就是辣椒粉吧，介绍一个自制辣椒面的做法：

原料：干辣椒。

辅料：白芝麻。调料：大料、桂皮、花椒。

做法：

1、干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。

2、用剪刀剪成小段。

3、材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中（干炒，锅中不放油）。开小火，不停翻炒两分钟

4、倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）

5、关火继续翻炒至锅中材料降温

6、放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度

烹饪技巧：

1、辣椒面中的香料，可以按照自己喜欢来添加，除了我放的这几种香料，还可以放肉寇、草果等等之类的（放草果的话记得要用刀拍碎）。

2、整个过程用小火，慢慢把所有材料炒香，注意别炒糊了。白芝麻比较容易熟，所以等其它材料炒两分钟后再放入炒，这样不会芝麻炒糊了其它材料还没炒到位。

3、关火后人不要走开，锅中还有余温，要继续炒，否则材料会焦掉。

就是把你平时见过的新鲜辣椒晒干后，把它用粉碎机弄成粉末状就叫辣椒面。

花椒面”的做法比较简单，就是把花椒磨碎成粉就是；
“糊辣椒面”的做法，在贵州是很讲究的，要先选好干辣椒（不能有烂的否则就不香），放在炒锅中翻炒，最好用柴火炒制，因为柴火炒的比较香。炒好后一般一两天吃不完，所以要用食品袋密封好。需要吃的时候，拿出一些用手工捣碎，即可食用，这个辣椒很香。