哪位好心人教我如何发面（做烧饼）

自己动手发面做面食类的食品建议用中筋面粉，这里讨论的是用发酵粉进行发酵，可以到超市中选择，有多种品牌的，但功能基本上都是大同小异的，一般500g的面粉的话0.3 g--0.5g的发酵粉，根据面粉的多少而视入发酵粉的多少，可以用水和发酵粉混合，也可以把发酵粉和面粉一起混合和面，都可以起到发酵面粉的作用。发酵的时间和环境温度的高低有关，夏季温度高，也许发酵时间20-30分钟即可了，冬季的话则要一个小时许了。

如何知道面粉发酵好有两个指标可以目测下
1，看你的面是否比和面时发大了很多，闻起来有股发酵的味道，
2，用手把面的一侧掀起看看，面是否呈很多蜂窝状的，如果这两项都达到了，基本是发酵好的，
3，面还要进行搓揉，越揉你会发现面的手感越细且不粘手，大约在放置20分钟再次发酵，或者此时你也可以把面做成你需要的形状搁置稍待。
4，蒸时先把锅中水烧热，不一定烧开，把要蒸的面食放上蒸屉蒸即可了。大约5-10分钟不等，视面食品的大小程度而定。

5，建议在面粉发酵是可以稍加少许的白糖，有助面粉发酵。

烧饼的做法
菜系及功效：精品主食 烧饼的制作材料：主料：面粉，芝麻，麻酱，椒盐，碱。
烧饼的做法：天凉可使温水，天热可使凉水和面。十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀。将麻酱掺入香油，椒盐和匀，卷在面片里，然后做成相等的小块，用手按扁，中间再少抹点芝麻酱，周边拢起，包成圆形，再按成小饼。刷水粘芝麻，再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。

发面的技巧不是说放多少酵母或者老面就完事的，跟多个方面都是有关系，如 温度、湿度、酵母菌的多少，还要看你一次的发面量和操作速度，这些都关系到你的成品质量的！
安琪酵母的用量一般是面粉量的1%左右，如果你能保证温度适宜，0.4%就够了，酵母太放多了影响口感的，和面时可以放点白糖，可以让酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%为宜，还可以改善口感。还可以放点盐，增加面粉筋度，还可以抵消发酵略微过度的酸味！~

用发酵粉。。超市有卖