盐腌制后，细菌和微生物细胞就处在高渗溶液中极易发生失水死亡，另一方面本身的鲜肉细胞失水后代谢减弱也不易变质，便与储存啊。
= =||||这不是跟渗透作用一个原理么水分子透过半透膜从低浓度溶液向高浓度溶液扩散。利用渗透作用，用盐使肉中的水分减少不易霉变。
