香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料主要有：辣椒、香葱、姜、蒜、胡椒、花椒、肉桂、大茴香等，以上均来自天然植物。与用化学方法人工合成的食品添加剂有本质的不同。
