真蛋白即饲料原料中所含蛋白质，而不是为冒充蛋白而添加的尿素、三聚氰胺等含氮物。所以真蛋白饲料有各类油料作物籽实饼粕。蛋白质在一定碱性条件下能与重金属盐类发生盐析作用而析出沉淀．此沉淀物不溶于热水。而非蛋白氮类物质易溶于水。用热水洗涤沉淀．将水溶性含氮物质洗去，剩下的沉淀物质再用凯氏定氮法测定即可得出饲料真蛋白质的含量。
