现在的酱油是不是，都添加了，谷氨酸钠了？

现在的酱油有些是添加了谷氨酸钠，不是全部。

现在很多酱油中都会添加谷氨酸钠和核苷酸，一部分鲜味来自于此。谷氨酸钠是味精的主要成分，既有提鲜的效果，又能增加氨基酸态氮的含量。

购买酱油要读懂酱油包装上的配料表。如果配料表中有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠是说产品添加了增鲜剂。如果配料表中含有苯甲酸、山梨酸等是产品中添加了防腐剂，对防腐剂比较敏感的消费者就不要选购这类产品了。

要看清标签上“氨基酸态氮”的含量。酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，酱油分为特级、一级、二级、三级。原辅料在配料表中的顺序是按照添加量由高至低排列的，可以从配料表的排序看出每种物质添加量的高低，选择适合自己的酱油产品。

扩展资料：

选购酱油技巧： 

第一步，看标签。现在正规销售的酱油主要有两种，酿造酱油和勾兑酱油，传统工艺酿造的酱油，主要原料是大豆、小麦、食用盐。超市里卖的“酿造酱油”，除了用到各种天然食材外，还加入少量添加剂，用于防腐和提色。

第二步，看泡沫。不是所有称自己是“酿造酱油”的酱油，都是好酱油。要判断酱油的质量，可轻轻晃动酱油瓶，看看摇出的泡沫。酿造酱油的泡沫比较均匀，而且不易散去。配制勾兑酱油产生的泡沫大小不一，当停止晃动瓶子，这些泡沫就会快速散去。 

第三步，看瓶壁。制作毛发水酱油必须添加大量色素和增稠剂，所以，我们可以通过一个简单的方法鉴别。将酱油瓶倾斜或倒立，然后再把瓶子放正直立。如果是毛发水酱油，就会粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不干净。这样的酱油千万别买回家。

参考资料来源：人民网-精挑细选：买酱油要看看瓶壁

                        人民网-儿童酱油多是营销噱头

                         人民网-儿童酱油只是噱头？有的酱油是复合调味料？教你正确识别

希望你看了以下的资料就会明白了。
中国酱油分为深色酱油和浅色酱油。
深色的中国酱油黏度较高，颜色特别深。含有焦糖和谷氨酸钠（MSG）等添加物。
另一方面，浅色的中国酱油黏度较低，颜色较淡。一般较咸，为此使用谷氨酸钠（MSG）等添加物调整味道。
中国酱油和龟甲万酱油的区别
中国酱油和龟甲万酱油的最大区别在于使用的原料和酿造方法。
首先是原料，与使用小麦的龟甲万酱油相比，中国酱油使用的是小麦粉或麦糠。小麦起到制造酱油的香味的作用，但如果使用小麦粉或麦糠，制造出来的酱油的香味较弱。为了制造出龟甲万酱油特有的引起食欲的香味必须得使用小麦。
至于酿造方法，与龟甲万酱油在酿造过程中依靠乳酸菌或酵母等微生物之力进行发酵相比，中国的酱油几乎不进行发酵。通过乳酸菌或酵母等微生物帮助酱油的发酵，产生龟甲万酱油特有的浓厚的味道和香味。另一方面，由于中国酱油没有发酵的过程，因此香味和味道较弱，为了补充这些缺点会使用谷氨酸钠（MSG）等添加物。

中国酱油和龟甲万酱油都被称为酱油，但希望大家理解在味道、香味、原材料、制造工序等方面都是完全不同的酱油。

基本是 味精的俗名 其实谷氨酸钠 不可怕 就是20种必需氨基酸里头的谷氨酸的钠盐 只是高温时会分解 会产生少量毒素 只要不要高温时加入就行了

绝大部分都加了味精和增味剂。