【能起诉房主】不能。因为“我父亲在农村和人合伙【承包】给人盖房”。
【能起诉另一包工头要求赔偿么】能。
【我父亲是否也有责任】有。
【如果打官司赢得几率高么？】看你所谓“打官司赢得几率高”的标准。什么是“赢得官司”？什么是“输得官司”？
你父亲与房主不存在劳动关系。
你父亲究竟是受雇于某个承包人，还是作为一个承包商承揽了房屋建设的业务？
如果是受雇于某承包人，那可以向此承包人要求赔偿。如果是以合伙人身份承揽房屋建设，难以要求赔偿。
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