泡制的方法：将鱼翅用清水泡一晚，次日晨洗净，煲8个小时，再洗净。
红烧海皇翅的做法：
1、上汤煨30分钟；
2、将虾仁，澳带，斑块，鲍贝过油，和牙菜放在容器的底部，将煨好的鱼翅盖在上面；
3、豆苗用味精，姜，酒炒好，放在盘中央 ；
4、蟹黄勾芡，淋在豆苗上，另用白蟹肉制成白芡淋在瑶柱和澳带上；
5、四边用樱桃西红柿围边。
