A、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，为需氧菌，因此果醋制作过程中需要通入氧气，A正确；B、果醋发酵的适宜温度是30～35℃，B错误；C、当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，C正确；D、当氧气、糖充足时，醋酸菌可将果汁中的糖分解成醋酸，D正确．故选：B．
