A、蛋白质是人体必需的营养素，故A正确；B、蛋白质是构成细胞的基本物质，故B正确；C、工业明胶对人体有害，不能在酸奶、果冻中添加工业明胶，故C错误；D、铬是一种重金属，其化合物对人体有毒，故用工业明胶制造的医用胶囊中铬元素含量超标，危害服用者的身体健康，故D正确；故选C．
